粉でなく豆のままのお届けとなります。ご家庭のコーヒーミルで挽いてお召し上がりください。
ご注文いただいてから焙煎、発送となります。発送まで１週間ほどお時間をいただく場合がございます。
商品名：小値賀島旅ブレンド
原産国：エチオピア・コロンビア
焙煎日：注文いただいてから焙煎しお届けします
原材料：コーヒー豆
賞味期限：焙煎日より３０日
保存方法：高温多湿を避けて保存
使用上の注意：開封後はなるべく早くお召し上がりください。
製造者：ギャラリー喫茶 田登瑠
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粉でなく豆のままのお届けとなります。ご家庭のコーヒーミルで挽いてお召し上がりください。
ご注文いただいてから焙煎、発送となります。発送まで１週間ほどお時間をいただく場合がございます。
商品名：小値賀島旅ブレンド
原産国：エチオピア・コロンビア
焙煎日：注文いただいてから焙煎しお届けします
原材料：コーヒー豆
賞味期限：焙煎日より３０日
保存方法：高温多湿を避けて保存
使用上の注意：開封後はなるべく早くお召し上がりください。
製造者：ギャラリー喫茶 田登瑠
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島の魂を宿し
蔵人たちの誇りと未来が香る酒
大分県日田市のクンチョウ酒造では、酒づくり歴70年以上の小値賀島出身の杜氏、
近藤義一さんを中心に5名の蔵人が丁寧な手仕事で酒造りを行っています。
歴代の杜氏が小値賀杜氏であるクンチョウ酒造では、
杜氏の技を受け継ぎ伝統を未来に残し続けるため、
島で育った米、そして杜氏の技を生かし
「島の酒をつくる」という新たな挑戦をはじめました。
そして生まれたのが、「一二三（ひふみ）」。
5人の蔵人が心を込め、醸したこの酒は、
蔵の歴史と小値賀杜氏文化の伝統を未来へつなぐ使命を担います。
小値賀杜氏という誇り
小値賀杜氏とは小値賀町に住みながら、
酒造りの時期になると九州の各地の酒蔵で酒造りを行う杜氏(製造責任者)です。
かつては各杜氏がそれぞれの部下（蔵人）を小値賀町から見出し、
福岡・長崎大分県をはじめ全国各地で酒造りを行っていました。
冬になると漁業や農業の閑散期に島を離れ、九州各地の酒蔵へ赴き、
米と水、気候の微妙な変化を読みながら、勘と経験で極上の酒を醸してきました。
小値賀杜氏の特徴は、厳しい自然環境で培われた鋭い感覚と、島の文化に根ざした誇り。
しかし、後継者不足や時代の流れにより、その伝統は今、消滅の危機に瀕しています。
現役の小値賀杜氏は薫長の近藤杜氏だけとなりました。
最後の小値賀杜氏・近藤義一氏（80歳超）が在籍する薫長酒造では、
匠の技を受け継ぎ、小値賀杜氏の魂を未来へつなぐ為、
昔ながらの製法である「山廃仕込み」の酒づくりを絶やさぬよう、酒造りを行っています。
山廃仕込みとは
山廃仕込（やまはいじこみ）とは、日本酒の酒母を造る際の伝統的な製法の一つで、「山卸廃止酛（やまおろしはいしもと）」を略したものです。山廃仕込は、生酛系酒母の製法である「生酛」から、山卸という米をすり潰す工程を廃止したものです。この製法では、空気中の天然の乳酸菌を利用して酵母を育て、力強い酒母を造ります。
現代において山廃はもしかしたら非効率かもしれません。しかしそのような時代だからこそ、長い時間と蔵人の技術力のみで自然の摂理に従い、酒造りの本質を理解して酒を生み出すということを後世に残していくことを大切に、薫長酒造さんは酒造りを行われています。
●商品情報
商品名：小値賀米山廃 一二三
内容量：720㎖
原料：米（国産）、米麹（国産米）
【小値賀産コシヒカリ使用】
アルコール分：15度
精米歩合：８０％
酵母：蔵付酵母
酒母：山廃
ラベルデザインはお選びいただけません。どのラベルが届くかは楽しみにお待ち下さい。
２０歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
２０歳未満に対しては酒類を販売しません。
飲酒は20歳を過ぎてから。
飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の
発育に悪影響を与えるおそれがあります。
お酒は楽しく、適量で。
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小値賀の魚醤は、小値賀近海で獲れた魚と五島灘の海塩 自家製の麹をあわせてゆっくり熟成させた 自然の恵みのチカラだけで出来た万能調味料です。 「五島ノ魚醤」の材料として使っているのは 水揚げされる中でも市場に出回りにくい 「はみだしもの」の魚たち。 最高に新鮮で美味しい魚なのに 少しの傷や、サイズや数 市場への供給具合によって出荷できないもの。 また、おいしく食べる方法が知られていなかったり 処理が面倒であるゆえ 買い手がつかず捨てられていた魚もいます。 こうした魚たちを無駄にせず、食卓へ届ける。 今ある資源をうまく活かすことができる魚醤こそ 人がこれからの海と生きていくための 知恵。そんな気持ちがつまった小値賀島の魚醤です。
五島ノ魚醤は、島に移住して暮らす吉岡美紀さんがつくっています。
元々海が大好きだった吉岡さん。
旅で小値賀を訪れた際、小値賀の海を見て
「ここの海が好きだ」と直感的に感じたそうです。
趣味は素潜り。
とにかく海と共に暮らしたい。島の漁業のために自分に出来ることを、
という純粋な気持ちから、魚醤を作りながら
海士（あまし：小値賀の素潜り漁は女性ではなく男性が担ってきました。女性での海士は島内初。）
としても活躍されています。
まるで魚のように日々自由に海と戯れる吉岡さんが
海と共に暮らすこの小値賀島で大切に大切に育む魚醤は
「海からいただいた資源を無駄にしない」という
海の恵みへの敬意がつまっています。
小値賀の魚醤は、小値賀近海で獲れた魚と五島灘の海塩 自家製の麹をあわせてゆっくり熟成させた 自然の恵みのチカラだけで出来た万能調味料です。 「五島ノ魚醤」の材料として使っているのは 水揚げされる中でも市場に出回りにくい 「はみだしもの」の魚たち。 最高に新鮮で美味しい魚なのに 少しの傷や、サイズや数 市場への供給具合によって出荷できないもの。 また、おいしく食べる方法が知られていなかったり 処理が面倒であるゆえ 買い手がつかず捨てられていた魚もいます。 こうした魚たちを無駄にせず、食卓へ届ける。 今ある資源をうまく活かすことができる魚醤こそ 人がこれからの海と生きていくための 知恵。そんな気持ちがつまった小値賀島の魚醤です。
五島ノ魚醤は、島に移住して暮らす吉岡美紀さんがつくっています。
元々海が大好きだった吉岡さん。
旅で小値賀を訪れた際、小値賀の海を見て
「ここの海が好きだ」と直感的に感じたそうです。
趣味は素潜り。
とにかく海と共に暮らしたい。島の漁業のために自分に出来ることを、
という純粋な気持ちから、魚醤を作りながら
海士（あまし：小値賀の素潜り漁は女性ではなく男性が担ってきました。女性での海士は島内初。）
としても活躍されています。
まるで魚のように日々自由に海と戯れる吉岡さんが
海と共に暮らすこの小値賀島で大切に大切に育む魚醤は
「海からいただいた資源を無駄にしない」という
海の恵みへの敬意がつまっています。
「山廃」の伝承のために。
日本伝統の酒造り手法である「山廃」造りを行う酒蔵は少数派となり
技術の伝承は危機を迎えています。
小値賀杜氏集団の最後の杜氏である近藤義一が後世に伝える「山廃」。
現代に生み出された安全醸造のための簡素化技術などは使用せず。
薫長の蔵に何百年と棲みつく酵母で発酵させた特別なお酒です。
●商品情報
KUNCHO NEXT 小値賀杜氏直伝 山廃 蔵付酵母
内容量 720㎖
アルコール分 17度
日本酒度 非公開
酸度 非公開
アミノ酸度 非公開
酵母 蔵付酵母
酒母 山廃
※小値賀杜氏とは長崎県北松浦郡小値賀町(五島列島北部）に住みながら、酒造りの時期になると九州の各地の酒蔵で 酒造りを行う杜氏(製造責任者)です。
かつては各杜氏がそれぞれの部下（蔵人）を小値賀町から
連れ出し、福岡・長崎大分県の各地で酒造りを行っていました。
現役の小値賀杜氏は薫長の近藤杜氏だけとなりました。
２０歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
２０歳未満に対しては酒類を販売しません。
飲酒は20歳を過ぎてから。
飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の
発育に悪影響を与えるおそれがあります。
お酒は楽しく、適量で。
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島で「じんぺいさんの生節」として親しまれている丸仁水産のカツオ生節は 3枚におろしたハガツオを熱湯で茹でたものを、丁寧に燻しあげた一品です。
使用する椿や山桃などの薪はすべて島で切り出したもの。 煉瓦造りの燻製機にカツオを並べた木箱を置いたら、窯の中の火を調節しながら、何 度もカツオの燻し具合をチェックして丹念に仕上げます。カツオの表面が燻製独特の 艶やかな琥珀色に輝けば出来上がりの合図です。
小値賀産のアカモク
小値賀の海では、昔は磯場に行くとどっさり生えていた海藻が今ではあまり生えなくなってしまっていて、それを食べるアワビやサザエ、藻場を卵や稚魚のゆりかごにしていた生物たちが少なくなるなどしています。
小値賀町では、減少している藻場をつくり守る事業の一環として、小値賀町と島外島内事業者とで、小値賀町の島のひとつ六島に藻場をつくる活動をしています。吉岡さんはそのメンバーのひとりです。
その藻場ではアカモクがよく育ちます。アカモクは成長すると4〜5m以上にもなり、その時期泳ぐとほんとうに密林のよう！今年からは種取りから育てることにも挑戦されており、ゆくゆくは小値賀本土の方にも藻場がつくれたらと思っておられるとのこと。このドレッシングは、島の海の未来への１歩となるドレッシングです。
ラベルは獅子舞
ハリッサドレッシングのラベルはなんとも愛らしく力強いお顔の獅子舞。吉岡さんデザインです。ハレの日の食卓やお祝いのギフトにもぴったりの一品です。
発送についての注意事項
こちらの商品は常温便または冷蔵便での発送となります。
冷凍限定品との同梱はできませんので予めご了承ください。
商品の組み合わせにより配送方法が選択できない場合がございます。
配送方法が異なるものをご購入される場合は、
配送方法ごと別々に注文をして頂く必要がございます。何卒ご了承くださいませ。
【原材料】
オリーブ油、トマト（小値賀産）、アカモク（小値賀産）、酢、魚醤（ダツ、麹、塩）、にんにく、唐辛子、クミン、ミント
※原料の一部に小麦・大豆を含みます
【内容量】１５０ml
【保存方法】直射日光を避けて保存。開栓後は冷蔵庫に保存し、早めにお召し上がりください。
【製造者】factory333 吉岡美紀
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HAO ! ピーナッツペースト
【原材料】落花生(小値賀町産)
【内容量】130g
【保存方法】直射日光を避け、冷暗所に保管
【製造者】（一財）小値賀町担い手公社